Een vleeshaak is een puntige haak met een gesloten oog die u aan een rail, stang of ketting hangt en waar het vlees vervolgens aan hangt te rijpen, te roken of te wachten op de uitbening. Slagerijen gebruiken ze bij honderden tegelijk, maar ze zijn net zo bruikbaar in een rookkast, een wildkamer of een stal. Wie een slagerij haak zoekt vindt hier zowel de klassieke vleeshaak met oog als de s-vormige slagershaak.
Twee vormen, twee manieren van ophangen
De vleeshaak met gesloten oog hangt aan één punt: u schuift het oog over een stang of haakt hem aan een ketting, en het vlees gaat aan de punt. Omdat het oog dicht is, kan de haak er niet afglijden als het vlees een keer wordt aangetikt. De slagershaak is een zware s-haak: het ene eind gaat over de rail, het andere door het vlees. Die is sneller in gebruik en makkelijker te verplaatsen langs een rail, maar hij hangt open. Voor een vaste rookkast neemt u de vleeshaak met oog, voor een slachtlijn waar de haken doorschuiven de slagershaak.
Kies de lengte op het gewicht
De lengte en de materiaaldikte lopen bij deze reeks samen op: hoe langer de haak, hoe dikker het staal en hoe meer hij houdt. Voor kleine stukken, worst en gevogelte volstaat 80 tot 100 mm; voor hele ribstukken, hammen en wild neemt u 140 mm of langer. Beide materialen zijn in dezelfde maten leverbaar, zodat u alleen op omgeving hoeft te kiezen.
| Lengte | Materiaaldikte | RVS | Verzinkt | Typisch gebruik |
|---|---|---|---|---|
| 80 mm | 3,9 mm | ja | ja | Worst, gevogelte, kleine stukken |
| 100 mm | 4,4 mm | ja | ja | Rookkast, kleine delen |
| 120 mm | 4,8 mm | ja | ja | Middelgrote stukken vlees |
| 140 mm | 5,2 mm | ja | ja | Ribstuk, wild, koelcel |
| 160 mm | 5,8 mm | ja | ja | Zware delen, hele hammen |
| 180 mm | 5,8 mm | - | ja | Het zwaarste werk aan de rail |
RVS waar het vlees hangt, verzinkt waar het droog is
Komt de haak in aanraking met vlees, dan is RVS AISI 304 de aangewezen keuze. Het oppervlak is glad en dicht, er blijft niets in achter en de haak mag mee door de vaatwasser of in een heet sopje. Een zinklaag is dat niet: die is poreuzer, en zodra hij bij het inhaken beschadigt komt het staal eronder bloot. De verzinkte vleeshaak is daarom de voordelige keuze voor droge opslag, een hooiruif in de stal, of het ophangen van gereedschap en netten in de schuur. In een koelcel of rokerij, waar het vochtig is, kiest u RVS.
De slagershaken zijn allemaal van RVS A2 en lopen van 4 x 80 mm tot 6 x 160 mm. Ze worden per 10 of 20 stuks geleverd, wat voor een slagerij of een wildverwerker de normale afname is. Meer roestvaste haken vindt u bij RVS haken; wilt u het vlees aan een ketting hangen, kijk dan bij ketting en de s-haken.
Veelgestelde vragen
Mag een verzinkte vleeshaak in aanraking komen met levensmiddelen?
Wij raden dat af. Een zinklaag is niet bedoeld voor contact met voedsel en kan bij zure producten of bij beschadiging afgeven. Gebruik de verzinkte haken voor droge opslag en neem RVS zodra er vlees aan hangt.
Wat is het verschil tussen een vleeshaak en een slagershaak?
De vleeshaak heeft een gesloten oog aan de bovenkant en één punt; de slagershaak is s-vormig met aan beide kanten een punt. De eerste hangt vast, de tweede kunt u langs een rail schuiven.
Hoe zwaar mag ik een vleeshaak belasten?
Wij geven bij deze haken geen werklast op, omdat ze niet gekeurd zijn als hijsmateriaal. Kies op materiaaldikte: 3,9 mm voor lichte stukken, 5,8 mm voor het zwaarste werk. Voor gecertificeerde draagkracht kijkt u bij de hijshaken en lasthaken.
Kan ik deze haken in een rookkast gebruiken?
Ja, en dan is RVS de juiste keuze: rook en condens zijn zuur en tasten een zinklaag aan. Hang de haken ruim uit elkaar zodat de rook overal langs kan.
Hoe maak ik vleeshaken schoon?
Heet water met een ontvettend middel en een borstel volstaat. RVS haken kunnen ook in de vaatwasser. Droog ze daarna af of laat ze uitlekken; achtergebleven water met zout erin is de enige manier om RVS alsnog te laten putten.